胶原蛋白，生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，生物高分子动物结缔组织中的主要成分也是哺乳动物体内含量最多分布最广的功能性蛋白占蛋白质总量的25%～30%与组织的形成成熟细胞间信息的传递以及关节润滑伤口愈合钙化作用血液凝固和衰老等有着密切的关系胶原蛋白也是生物科技产业最具关键性的原材料之一在医学材料化妆品食品工业等均有着广泛应用。它使皮肤保持弹性，而胶原蛋白的老化，则使皮肤出现皱纹。胶原蛋白亦是眼睛角膜的主要成份，但以结晶形式组成。不可被人体直接吸收，口服会被分解为氨基酸。