山羊乳，乳羊品种应尽可能优异，且能良好适应台湾环境的有奴比亚、阿尔拜因、吐根堡及撒能等。一般乳羊泌乳期可达10个月，每日泌乳量约3~5公斤，乳脂率约3.2%~4.2%，奴比亚泌乳期较短约9个月，每日泌乳量约2公斤，但乳质最佳，乳脂率可达4.2%以上。